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Pan de pita

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Por Francisco Tejero

El Pan de Pita es una elaboración precocida, conocida popularmente también como Pan Árabe. En las culturas de influencia musulmana, esta especialidad se utiliza para ser rellenada de carne picada, cordero asado o diversas hortalizas.

 

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W= 120; P/L= 0,5) – 10.000 g
  • Sal – 200 g
  • Agua – 6 l
  • Aceite – 0,250 l
  • Mejorante – s.c.
  • Masa madre – 1.000 g
  • Levadura – 300 g

 

Proceso final

1.– Amasar todo junto hasta lograr una masa fina y elástica.
2.– Dividir piezas de 50 g, bolear y reposar 30 minutos la bola. (Foto 1)
3.– Aplastar la bola y colocar sobre telas bien enharinadas. (Foto 2)
4.– Fermentar hasta que alcancen más del doble de su volumen inicial. (Foto 3)
5.– Hornear a 240º C, sin vapor, durante 6 minutos. Cuando tenga consistencia y antes de que tomen color, sacarlas del horno. A la salida del horno deben desinflarse y quedar huecos en el centro.

Pan de pita

Pan de pita

Foto 1

Foto 2

Pan de pita

Foto 3