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Pan de sémola

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Por Francisco Tejero

Es un pan blanco con alto contenido de fibra, lo que le hace ideal para personas que necesitan comer fibra pero no les gusta el pan integral.

 

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W=350, P/L=0,8) – 6.000 g
  • Sémola gruesa – 4.000 g
  • Agua – 7,5 l
  • Sal – 200 g
  • Masa madre – 1.000 g
  • Mejorante (según producto) – s.c.
  • Levadura – 150 g

 

Proceso

1.– El amasado ha de ser bien prolongado ya que se trata de una masa blanda y la sémola ha de ser hidratada. Reposar la totalidad de la masa en un recipiente durante 90 minutos. (Foto 1)
2.– La masa reposará hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial. (Foto 2)
3.– Dividir piezas de 500 g, bolear sin desgasificar y reposar la bola 15 minutos. (Foto 3)
4.– Formar una rosca y fermentar 40 minutos. (Foto 4)
5.– Hornear con muy poco vapor durante 40 minutos a 190º C. (Foto 5)

 

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3

Foto 4

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Foto 5