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Pan laxante

laxanteG

Por Francisco Tejero

Esta especialidad resulta especialmente atractiva para los consumidores, teniendo en cuenta que el 20% de la población padece problemas relacionados con el estreñimiento, según las estadísticas.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina integral de centeno – 5.000 g
  • Harina integral de trigo – 5.000 g
  • Agua – 7,5 l
  • Gluten – 600 g
  • Sal – 225 g
  • Sésamo – 200 g
  • Mijo – 200 g
  •  Linaza – 300 g
  • Copos de avena – 300 g
  • Copos de trigo – 300 g
  • Mejorante – c.s.
  • Levadura – 200 g

Elaboración

1.– Amasar todos los ingredientes, menos los copos de avena, hasta conseguir un buen amasado. Reposo en bloque de 10 minutos. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 350 g y bolear. Reposo en bolas de 10 minutos (Foto 2)
3.– Formar una barra con puntas. (Foto 3)
4.– Humedecer la barra en agua y rebozar con copos de avena. (Foto 4)
5.– Colocar en tablas o bandejas, dependiendo del tipo de horno en que se vaya a hornear. Fermentar hasta que doble el volumen inicial. No debe alcanzar un volumen excesivamente grande, ya que se corre el riesgo de que baje. (Foto 5)
6.– Hornear a 200º C durante 37 minutos.

Pan Laxante Pan Laxante
Foto 1 Foto 2
Pan Laxante Pan Laxante
Foto 3 Foto 4
Pan Laxante
Foto 5