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Por Francisco Tejero
Esta especialidad resulta especialmente atractiva para los consumidores, teniendo en cuenta que el 20% de la población padece problemas relacionados con el estreñimiento, según las estadísticas.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina integral de centeno – 5.000 g
- Harina integral de trigo – 5.000 g
- Agua – 7,5 l
- Gluten – 600 g
- Sal – 225 g
- Sésamo – 200 g
- Mijo – 200 g
- Linaza – 300 g
- Copos de avena – 300 g
- Copos de trigo – 300 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 200 g
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes, menos los copos de avena, hasta conseguir un buen amasado. Reposo en bloque de 10 minutos. (Foto 1)
2.– Dividir piezas de 350 g y bolear. Reposo en bolas de 10 minutos (Foto 2)
3.– Formar una barra con puntas. (Foto 3)
4.– Humedecer la barra en agua y rebozar con copos de avena. (Foto 4)
5.– Colocar en tablas o bandejas, dependiendo del tipo de horno en que se vaya a hornear. Fermentar hasta que doble el volumen inicial. No debe alcanzar un volumen excesivamente grande, ya que se corre el riesgo de que baje. (Foto 5)
6.– Hornear a 200º C durante 37 minutos.
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| Foto 1 | Foto 2 | |||
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| Foto 3 | Foto 4 | |||
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| Foto 5 |