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Panecillos de semillas

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Por Francisco Tejero

El surtido de panecillos de semillas es una selección de pieza pequeña decorada con semillas de ajonjolí, amapola y comino. De reciente introducción en las panaderías españolas, su éxito viene avalado por el sabor especial que les imprimen las semillas, además de ser un perfecto acompañante para cualquier tipo de platos. Debido a ello, suelen ser muy solicitados por el sector hostelero.

 

FÓRMULA

INGREDIENTES

Harina gran fuerza(W=400, P/L=1) – 5.000 g

Harina floja (W=120, P/L=0,5) – 4.000 g

Agua – 6 l   Sal – 200 g

Margarina – 300 g

Harina de malta – 100 g

Mejorante – S.C.

Levadura – 400 g

 

Proceso

1.– Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. El tiempo de amasado dependerá de la velocidad de la amasadora. Por ejemplo, en la amasadora de brazos el tiempo será de unos 13 minutos,
2.– Una vez finalizado el amasado, dividir en piezas de 80 g y dejarlas reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, bolear y colocar las piezas en tablas de madera o sobre maderas bien espolvoreadas de harina, dejándolas fermentar 30 minutos. (Foto 1)
3.– Transcurrido el tiempo de fermentación, el volumen de la bola se habrá doblado; entonces, con un marcador, se señalarán cada una de las bolas. (Foto 2)
4.– Humedecer con agua la parte que se ha marcado y a continuación rebozar con semillas de ajonjolí, amapola y cominos. Seguidamente, volver a colocar las piezas sobre la tabla (con las semillas hacia abajo) y fermentar durante 45 minutos. (Foto 3)
5.– Al introducir las piezas en el horno se colocarán sobre el cargador con las semillas hacia arriba. Finalmente, hornear con vapor a 220 °C de temperatura durante 18 minutos. (Foto 4)

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Foto 1

Foto 2

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Foto 3

Foto 4