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Por Francisco Tejero
Los Panecillos suecos es una especialidad panaria que se ha popularizado en los últimos tiempos entre los consumidores. Se trata de un panecillo enriquecido que una vez cocido se parte por la mitad y se tuesta. Se consume acompañando canapés, patés…
FÓRMULAS
Ingredientes
Harina de trigo -(W = 130; P/L = 0.6) 10000 g
Agua – 4 l
Sal – 175 g
Aceite de girasol (o grasa vegetal) – 1400 g
Azúcar – 100 g
Leche en polvo – 100 g
Mejorante – c.s.
Levadura – 200 g
Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente pero a la vez extensible. Dividir piezas de 32 g, bolear y reposar durante 12 minutos. (Foto 1)
2.– Formar una barrita sin punta. (Foto 2)
3.– Colocar en bandejas y fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta que las piezas adquieran dos veces y media su volumen inicial. (Fotos 3 y 4)
4.– Hornear a 220º C durante 15 minutos. Se obtendrá un pan suave.
5.– Cortar por el medio y tostar a 200º C durante 12 minutos. (Foto 5)
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| Foto 1 | Foto 2 | |||
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| Foto 3 | Foto 4 | |||
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| Foto 5 |