Por Francisco Tejero
Una especialidad navideña típica de la región española de Extremadura.
FÓRMULA
Ingredientes
- Manteca de cerdo 1.400g
- Azúcar 800g
- Anís en grano 10g
- Ralladura de limón 20g
- Huevos (sólo yemas) 8u
- Aguardiente 100g
- Canela 10g
- Harina de trigo(W = 110 P/L = 0,5) 3.000g
Elaboración
1.– Apartar las claras de los yemas de los huevos. Con las claras pintaremos después las perrunillas.
2.– Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Añadir a la mezcla la harina y amasar durante 12 minutos.
Si la masa no ha quedado semidura, trabajarla a mano añadiendo un poco de harina. (Foto 1)
3.– El formado se puede hacer de dos formas: haciendo bolas de 100 g o laminando el pastón hasta dejarlo en 2 cm. Extenderemos el laminado en una lata y lo pondremos a enfriar hasta que se endurezca; así se podrá cortar después mejor con un molde redondo. (Foto 2)
4.– Si se ha optado por hacer bolas (aquí hemos optado por este sistema), aplastarlas. (Foto 3)
5.– Pintar con clara de huevo, añadir azúcar por encima y hornear a 200º C durante 20 minutos. (Fotos 4 y 5)
 |
 |
|
Foto 1 |
Foto 2 |
 |
 |
|
Foto 3 |
Foto 4 |
 |
|
| Foto 5 |