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Por Francisco Tejero
Este es un pan típico de Andalucía y es en la provincia de Huelva donde más aceptación tiene. Se elabora a partir de una masa de pan candeal, de gran tradición en esa comunidad española. Como toda elaboración hecha con pan candeal, el alveolado es muy pequeño, siendo su corteza muy gruesa. Es un producto seco y su conservación es de tres meses. Ideal para ser consumido en un aperitivo o con tapas.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo de media fuerza – 10.000 g
Sal – 200 g
Agua – 4,5 l
Masa madre – 2.000 g
Mejorante – c.s.
Levadura – 400 g
Proceso
1. – Amasar y refinar hasta conseguir una buena masa de pan candeal. (Foto 1)
2 .– Dividir piezas de 100 g y bolear. (Foto 2)
3. – Pasar por la formadora para elaborar una torta. Colocar en bandejas. (Foto 3)
4. – Pinchar la masa para evitar que en el horno se produzcan ampollas. (Fotos 4 y 5)
5. – Fermentar durante 40 minutos. El volumen de fermentación ha de ser escaso. Hornear a 220ºC con vapor durante 20 minutos.
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Foto 1 |
Foto 2 |
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Foto 3 |
Foto 4 |
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Foto 5 |