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Por Francisco Tejero
“Si pasas por Aranda prueba el vinillo, las tortas de pan blanco y el asadillo”, dice la canción popular de Aranda de Duero (Burgos, España). La torta de Aranda contiene aceite de oliva, y como la canción señala, es ideal para acompañar en la mesa a un buen cordero asado.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo de media fuerza (W = 180;P/L = 0,6) – 10.000 g
- Agua – 6l
- Sal – 200 g
- Masa Madre – 2.000 g
- Levadura – 300 g
- Mejorante (según producto) – c.s.
- Aceite de oliva virgen – 0,5 l
Proceso
1.– Amasar todo junto, menos el aceite, hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura final de la masa debe ser de 23º C. (Foto 1)
2.– Dividir, bolear y reposar las bolas durante 30 minutos. (Foto 2)
3.– Cubrir las bolas en aceite de oliva virgen.
4.– Dejar fermentar las piezas durante una hora.
5.– Hacer las muescas en las bolas aplastadas con la punta de los dedos. (Foto 3)
6.– Antes de hornear, volver a rociar la superficie con aceite. Hornear sin vapor. (Foto 4)
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| Foto 1 | Foto 2 | |||
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| Foto 3 | Foto 4 | |||