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Valenciana de chocolate

valencianaG
Por Francisco Tejero

La valenciana es una variedad de magdalena que se presenta en cápsula alargada. A ésta se le ha incorporado una capa intermedia de chocolate.

 

FÓRMULAS

Ingredientes

  • Huevo 2 l
  • Azúcar 2.000 g
  • Leche 1,8 l
  • Aceite 2 l
  • Harina floja (W=100; P/L=0,5) 4.000 g
  • Impulsor 120 g
  • Ralladura de limón 2 u
  • Chocolate en crema

 

Elaboración
1.– Batir hasta conseguir la máxima emulsión los huevos con el azúcar.
2.– Incorporar el aceite, la leche y la ralladura de limón. Por último, incorporar la harina mezclada con el impulsor. (Foto 1)
3.– En cápsulas alargadas, y con ayuda de una manga, escudillar la masa hasta la mitad de capacidad. (Foto 2)
4.– Escudillar un poco de chocolate en crema. (Foto 3)
5.– Terminar de rellenar la cápsula con la masa de magdalena.
6.– Espolvorear por encima azúcar. Hornear a 190º C durante 17 minutos. (Foto 4)

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