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Tronco de navidad

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Por Francisco Tejero

El Tronco de Navidad es una de las especialidades pasteleras más tradicionales en casi todos los países europeos. Nuestro director técnico nos ofrece un tronco de chocolate con una deliciosa crema pastelera y una crema de mantequilla al chocolate. Es lo ideal para acabar cualquier comida o cena de las fiestas navideñas, y no requiere de mucho trabajo su preparación.

 

FÓRMULA

Ingredientes

  • Claras de huevo 8 u
  • Azúcar 200 g
  • Yemas de huevo 8 u
  • Harina de trigo (W= 120; P/L = 0,5) 190 g
  • Sal 180 g
  • Masa madre 2.000 g
  • Mejorante (según producto) c.s.
  • Malta tostada 300 g
  • Levadura 200 g

 

Elaboración

1.– Montar las claras con el azúcar hasta punto de nieve.

2.– Añadir las yemas a velocidad media en la batidora y volver a batir nuevamente a velocidad rápida durante 2 minutos.

3.– Añadir la harina y mezclar con la mano.

4.– En una bandeja de 60 x 40 cm con papel de hornear extender el bizcocho y hornear a 220º C durante 7 minutos.

 

Crema pastelera

Ingredientes

  • Leche 1 l
  • Yemas de huevo 7 u
  • Azúcar 200 g
  • Almidón de maíz 90 g

 

Elaboración

1.– Mezclar en un recipiente las yemas, el azúcar y el almidón.

2.– Aparte, calentar la leche a unos 85º C.

3.– Añadir la leche caliente a la primera mezcla de yemas, azúcar y almidón.

4.– Volver a calentar a 85º C sin parar de remover para que no se pegue.

5.– Extender sobre mármol o acero inoxidable y dejar que enfríe. Conservar tapada.

 

Crema de mantequilla al chocolate

Ingredientes

  • Azúcar 375 g
  • Claras 250 g
  • Mantequilla 750 g
  • Cobertura en gotas c.s.

 

Elaboración

1.– Cocer el azúcar a punto de bola (añadir un poco de agua si se desea).

2.– Verter sobre las claras montadas y hacer un merengue.

3.– Ir añadiendo la mantequilla poco a poco.

4.– Terminar de montar y añadir chocolate al gusto.

 

Acabado final

1.– En media plancha de bizcocho extender crema pastelera. (Foto 1)

2.– Enrollar el bizcocho con la ayuda del papel. (Foto 2)

3.– Cortar las puntas del tronco ligeramente inclinadas y forrar con la crema de mantequilla de chocolate el tronco.

4.– Decorar el tronco con láminas de chocolate y demás aderezos navideños. (Fotos 3 y 4)

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Foto1

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Foto2

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Foto3

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Foto4