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Bollos de molde

bollosG
Por Francisco Tejero

Nuestro director técnico nos ofrece una elaboración muy sencilla de realizar, y similar en su proceso al pan de molde, aunque en este caso se trata de una masa enriquecida en mayor proporción con grasas y azúcar. Francisco Tejero sugiere que esta elaboración se ofrezca a la clientela especialmente para el desayuno, ya que por sus características se puede degustar tal cual o tostada en rebanadas con mantequilla, aceite y/o mermelada.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W = 350; P/L = 1) 10.000 g
  • Agua 4 l
  • Sal 150 g
  • Leche en polvo 150 g
  • Mantequilla 600 g
  • Azúcar 2.500 g
  • Huevos 2 l
  • Limón rallado 3 u
  • Vainilla c.s.
  • Mejorante (según producto) c.s.
  • Levadura 300 g

Elaboración
1.– Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado. Temperatura de la masa 26º C. (Foto 1)
2.– Dividir piezas según el tamaño del molde que se va a utilizar. Reposar la bola durante 15 minutos. La cantidad de masa que colocaremos en los moldes ha de tener una relación de 200 g por litro de capacidad del molde. (Fotos 2 y 3)
3.– Fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance dos veces y media su volumen inicial. (Foto 4)
4.– Pintar con huevo y añadir por encima azúcar granulada humedecida. (Foto 5)
5.– Hornear a 190º C durante 25 minutos.

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Foto1

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Foto2

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Foto3

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Foto4

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Foto5