Tlf.: (34) 91-742 91 47 | Movil: (34) 629 47 29 00 franciscotejero@franciscotejero.com

Corona dulce

01

Por Francisco Tejero

Ésta es una elaboración del tipo brioche, aunque en esta receta, la particularidad de algunos de sus ingredientes en la proporción de la fórmula, es lo que le confiere su sabor tan característico. Es un postre típico de Navidad en muchos países centroeuropeos.

FÓRMULA

Ingredientes

  • Harina de trigo (W = 300 P/L= 0,8) 10.000 g
  • Azúcar 2.500 g
  • Sal 120 g
  • Huevos 2 l
  • Mantequilla 1.500 g
  • Anís dulce 0,1 l
  • Leche fresca 3,5 l
  • Vainilla (según producto) c.s.
  • Mejorantes (según producto) c.s.
  • Levadura 500 g

 

Elaboración
1.– Amasar todo el conjunto hasta conseguir un buen amasado, consiguiendo que al final del amasado la temperatura sea de 25ºC. Reposar la masa en bloque 30 minutos.
2.– Dividir piezas de 60 g. (Foto 1)
3.– Bolear y colocar seis bolas en un molde redondo. (Fotos 2 y 3)
4.– Fermentar a 30º C y 75% de humedad. También es posible dejarlos en frío y aplicar la técnica de la fermentación controlada. Igualmente se pueden congelar las bolas y cuando se precise colocarlas en el molde, descongelarlas y fermentarlas normalmente.
5.– Una vez fermentado, pintar con huevo y hornear durante 18 minutos a 200º C. (Foto 4)

02

Foto1

03

Foto2

04

Foto3