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Por Francisco Tejero
Este mes proponemos una especialidad sencilla y fácil de elaborar: las bases para pizzas. Estas masas se han convertido en un producto popular entre los consumidores que les permiten elaborar en sus casas las pizzas según sus gustos personales. Para el panadero representará una fuente de ingresos adicional, las bases pueden venderse congeladas o simplemente refrigeradas siempre y cuando se emplee un conservante.
FÓRMULA
Ingredientes
- Harina de trigo (W=150; P/L=0,5) – 10.000 g
- Agua – 5,5 l
- Aceite de girasol – 1,6 l
- Huevos – 1,2 l
- Sal – 200 g
- Mejorante – c.s.
- Levadura – 500 g
Proceso
1.– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. Dividir piezas de 120 g, bolear (Foto 1) y reposar la bola durante 10 minutos.
2.– Con el rodillo hacer una torta y colocar sobre bandeja. (Foto 2)
3.– Picar con un tenedor o cualquier otro utensilio, así se evitará que se levante el centro al formarse una gran ampolla. (Foto 3)
4.– Fermentar hasta conseguir casi tres veces su volumen inicial. (Foto 4)
5.– Hornear con vapor durante ± 4 minutos hasta que cojan consistencia. Lo ideal es que no adquieran nada de color.
Foto1 |
 Foto2 |
Foto3 |
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