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Empanada chilena

empann
Por Francisco Tejero

 

Ingredientes

  • MASA
  • Harina floja (W=120; P/L=0,5) – 10.000 g
  • Agua – 2,5 l
  • Huevos – 0,5 l
  • Margarina – 2.000 g
  • Sal – 200 g
  • Azúcar – 200 g

 

RELLENO (PINO)

  • Carne picada de ternera – 2.000 g
  • Cebolla – 4.000 g
  • Aceite – c.s.
  • Pimentón dulce – c.s.
  • Comino – c.s.
  • Orégano – c.s.
  • Sal – c.s.
  • Huevos cocidos – c.s.
  • Aceitunas negras dulces – c.s.

 

Proceso

1.– Amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir un amasado fino y elástico. Laminar la masa a ± 3mm.
2.– Freir todos los ingredientes del relleno, menos el huevo cocido y las aceitunas. Escurrir el líquido bien al final.
3.– Con un cortapastas hacer bases de 20 cm de diámetro con la masa laminada. (Foto 1)
4.– Colocar en el centro de las bases el relleno, medio huevo cocido y una aceituna negra. (Foto 2)
5.– Cerrar la base haciendo cuatro pliegues. (Foto 3)
6.– Pintar con huevo y hornear a 220º C durante 20 minutos.